Выбор вина

Удачное сочетание вин с блюдами имеет большое значение для приятного вкусового восприятия и правильной оценки вкусовых и ароматических достоинств. Именно гармоничное сочетание является основным условием правильного выбора напитка к определенным блюдам. Здесь существуют некоторые принципы. Так, например, выбирайте более простые вина к сложным блюдам и наоборот: чем изысканнее вино, тем проще должна быть еда. Многое зависит и от вкуса пищи: сухое вино, подаваемое к сладким блюдам, будет казаться кислым, а кислое вино вообще потеряет вкус. Не рекомендуется одновременно пить, а тем более смешивать крепкие алкогольные напитки с шампанским и другими игристыми винами, а также – с крепкими десертными винами. Итак, после аперитива для возбуждения аппетита, к закуске (разным видам сыра, легким мясным и рыбным блюдам) подаются белые столовые вина. Полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами и с морепродуктами (крабами, раками, устрицами, мидиями, креветками). К морепродуктам также подходят легкие белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности и полусухое шампанское. К первым блюдам рекомендуются крепкие вина, а к горячим рыбным кушаньям – белые сухие вина (особенно рислинги).

Красные столовые вина хорошо подходят к баранине, телятине, домашней птице, дичи. К жирным мясным блюдам и мясным закускам (ветчина, колбаса) подают красные столовые вина с высоким содержанием танинов.

Создающее праздничное настроение шампанское и другие игристые вина подаются практически к любым блюдам. В Венгрии шампанское подаётся и к легкой закуске: сыру, венгерским погачам.

Десертные вина и сладкие сорта шампанского рекомендуются к десерту. Однако не следует забывать, что десерт должен быть более сладким, чем вино.

Время года тоже определяет выбор: летом обычно пьют белые столовые сухие вина, которые хорошо утоляют жажду и обладают свежестью, а зимой отдают предпочтение согревающим красным столовым и крепким винам. Может быть это объясняется и тем, что в зимнем меню больше сытных мясных блюд.

Температура вина также влияет на выявление вкуса.
Белые сухие вина следует употреблять в слегка охлажденном виде (до 10-12°).
Красные сухие вина, наоборот, часто подогревают (до 18-20°).
Десертные, мускатные и токаи должны иметь комнатную температуру (16-18°).
Что касается шампанского, то мнение, что оно вкусно очень холодным – ошибочно. Шампанское наиболее гармонично выявляет все свои достоинства при охлаждении не ниже 6-7°.

На самом деле, утверждение, что к тёмному мясу и сыру следует выбирать только красное вино, а к светлому мясу и рыбе – белое, в современной кухне постепенно утрачивает свою справедливость. Это объясняется способом приготовления, количеством и видами приправ, использованием овощей и соусов. Поэтому не бойтесь экспериментировать! Ведь только так могут появиться новые неожиданные сочетания, пусть и немыслимые с теоретической точки зрения!